Seasonal veggies and Bean noodle soup with SHiO KOJI

*日本語は英語の後にあります
【Ingredients】
Stock A
2 dried shiitake mushroom
600ml water
Stock B
2g dried wakame
300ml water

Vegetables and noodles
1/2 onion: finely sliced
1/2 carrot: finely sliced1 boc choy: finely sliced
45-50g bean noodles: soak in water for 30minuets. Drain and cut into halves

Condiments
4-5 tablespoons shio koji
Pepper
Toasted sesame

【Method】
1.  Place the Stock A ingredients in a bowl for approximately 2 hours to soak. Drain to separate the liquid (stock) from the shiitake mushroom. Finely slice the shiitake.
2.  Place the Stock B ingredients in a bowl for approximately 15 minutes to soak. Drain to separate the liquid (stock) from the wakame. Cut the wakame into approx 2cm lengths.
3.  Place the shiitake stock, wakame stock, sliced shiitake, onion and carrot into a pot and bring to the boil. Simmer for 10 minutes
4.  Add the bok choy, wakame and bean noodles. Once it comes back to the boil simmer for 2 minute. Slowly add condiments, and remove from the heat.


季節野菜と塩こうじの春雨スープ
【材料】
ダシA
干しシイタケ 2個:分量の水で戻し千切り、戻し汁はダシとして使う
水 600ml

ダシB
乾燥ワカメ 2g:分量の水で15分戻し、2cm程度に切る。戻し汁はダシとして使う
水 300ml

野菜と春雨
タマネギ 1/2個:薄くスライス
ニンジン 1/2本:千切り
チンゲンサイ 1株:千切り
春雨 45〜50g:水で30分戻し半分に切る

調味料
塩こうじ 大さじ4〜5
コショウ 少々
炒りゴマ 少々

【作り方】
1.ボウルににダシAの材料を入れ約2時間戻す。ザルに上げて戻し汁はダシに、シイタケは薄くスライス。
2. ボウルににダシBの材料を入れ約15分もどす。ザルに上げて戻し汁はダシに、ワカメは約2cmに切る。
3. 鍋にシイタケダシ、ワカメダシ、スライスしたシイタケ、タマネギとニンジンを入れて火にかける。沸騰したら蓋をして弱火にして10分煮る。
4.チンゲンサイとワカメ、戻した春雨を加えて火を強め、再び煮沸したら弱火にして2分煮て、調味料を静かに入れ、火を止める。