Beans and vegetable casserole with SHiO-KOJI

Beans and seasonal vegetable casserole
150g Dried black eye beans
Olive oil for frying

1 Onion: cut into 16 wedges
1 Celery stick: cut into 5mm slices
1 Carrot: cut into 1cm slices
1 Sweet potato (small size): cut into 1cm slices
5-6 Mini tomato

Green vegetable for topping: lightly blanched

1 tablespoon Buckwheat


3g Dried wakame
600ml Water: soak wakame for10 minutes and drain. Keep the liquid for stock

2 tablespoons SHiO-KOJI

1.  Fry onions in olive oil until translucent. Add the Vegetables except cherry tomatoes and fry.
2.  Place the Stock into a pot and bring to the boil. Simmer for 20 minutes. Add buckwheat, cherry tomatoes and SHiO-KOJI and cook for approximately 15 minutes until the beans are tender.
3.  Remove from the heat and add the blanched green beans as a garnish. Sprinkle pepper to your liking.

乾燥ブラックアイビーンズ   150g:洗ってザルに上げる
オリーブオイル(extra virgin) 適宜:炒め用

タマネギ 1個:くし形に16等分に切る
セロリ 1本:5mm程度に切る
ニンジン 1本:1cmの輪切り、または半月切り
スイートポテト 小1本:1cmの輪切り、または半月切り
ミニトマト 5-6個

緑の野菜 適宜:さっと茹で、食べる時にトッピング

ソバの実 大さじ1

水  600ml:ワカメを戻し、戻し汁をダシとして使う
乾燥ワカメ 3g

塩麹 大さじ2
コショウ 適宜

1. 鍋を火にかけオリーブオイルを入れ、タマネギを炒める。透明感が出てきたら豆を加えてさらに炒め、ミニトマト以外の野菜を次々に加えて炒め合せる。
2. 鍋にダシ汁を加えて沸騰したら弱火にして20分煮、バックウィートとトマト、塩麹を加えて15分煮る。
3. 豆が柔らかくなったら火を止め、色よく茹でた緑の野菜をトッピング。好みでコショウをふる。