Sprig cabbage, apple and pearl barley salad with SHiO KOJI dressing

*日本語は英語の後にあります
【Ingredients】
Cooking barley
100ml pearl barley: soaked overnight
200ml Water
a pinch of sea salt
1 tablespoon extra virgin sesame oil

Vegetables
300g cabbage: cut into small pieces and massaged with sea salt. Rest for about 30 minutes.
pinch of sea salt

1/2 apple: cut into small pieces and mixed with lemon juice
dash of lemon juice

Dressing
2 tablespoons SHiO KOJI
2 tablespoon apple cider vinegar
2 tablespoon extra virgin sesame oil
2 tablespoon lemon juice

Topping
Pepitas: dry roasted

 【Method】
1.  Place the ingredients For cooking barley (except sesame oil) into a pot, cover and bring to the boil. Lower the heat and cook for 45 minutes.
2. Remove the pot from the heat and allow it to rest for 10 minutes. Stir gently from the base of the pot, drizzle with sesame oil and mix. Let cool.
3.  Mix the Dressing ingredients in a bowl.
4.  Mix barley and Vegetables together. Pour over with dressing and mix.
5. Top with pepita to serve.


春キャベツとアップル、大麦のサラダ
【材料】
麦を炊く            
大麦(pearl barley) 100ml:一晩浸水
水 200ml
シーソルト ひとつまみ
エキストラバージン・セサミオイル 大さじ1

野菜
キャベツ 300g:千切りしてシーソルトでもみ、30分おく
シーソルト 少々

リンゴ  1/2個: 千切りしてレモン汁をかけておく
レモン汁 少々

ドレッシング
塩こうじ 大さじ2
リンゴ酢 大さじ2
エキストラバージン・セサミオイル 大さじ2
レモン汁 大さじ2

トッピング
ペピート(カボチャの種):軽く炒る

【作り方】 
1.鍋に麦を炊くの材料(エキストラバージン・セサミオイル以外)を入れ火にかける。最初強火で、沸騰したら弱火にして45分炊く。
2.火を止めて10分蒸らし、ふたを開けてヘラで鍋底からひと混ぜし、エキストラバージン・セサミオイルを回し入れて混ぜ、冷ます。
3.  ドレッシングの材料をボウルに入れてよく混ぜる。
4.  大麦と野菜を混ぜ、ドレッシングかけて混ぜ合せる。
5.  器に盛り、炒ったペピートをトッピングする。